【302章】 极品牛肉
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睡了一个安稳觉之后，里尔教授和其他的代表团成员是被悦耳的鸟鸣声给清醒，一个二个地站在房间的窗前看着在树梢上跳跃唱歌的鸟儿。
除了鸟鸣声之外，村子里隐约传来了鸡鸣犬吠的声音，还有各家各户锅碗瓢盆的撞击声，简直就是一曲美妙的乡村清晨协奏曲。这种典型的华夏农村早晨，可是里尔教授和他的伙伴们极少经历的，因此他们是倍感新鲜。
不过，当他们来到餐厅准备用餐的时候，却又被餐桌上呈现的菜品给惊呆了，因为客栈为他们准备了地地道道的西式早点！
其实，里尔等人并不知道，这些西式早点是镜湖酒店的厨师们起了个大早精心制作的，赶在代表团成员起床之前送到了‘醉红尘’客栈。
虽然镜湖方面无法光明正大地宴请评估代表团，但是利用各种条件，为代表团创造更好的条件，还是可以办到的。
老外们倒是挺有礼貌，冲着‘醉红尘’客栈的老板萧江国一通感谢之后，这才坐在餐桌前开始享用早餐。
里尔教授是虔诚的基督徒，因此在早餐之前他还是依照惯例进行了祷告，这才慢条斯理地拿起刀叉，开始对付眼前的面包、火腿和煎鸡蛋。
面包到还罢了，虽然美味可口，但是也没有超出里尔教授以前所品尝的味道，但是火腿和煎鸡蛋的滋味却是让里尔为之动容。
煎鸡蛋的原料来自于萧家农场的精品鸡蛋，经过厨师的巧手煎制之后，蛋白凝结如玉，蛋黄色泽鲜亮，不说味道，光看卖相就让人极有胃口。
入口之后，蛋白鲜嫩爽滑，蛋黄香浓可口，犹如一百只鸡在嘴巴里跳跃一般！
而火腿薄片更是让里尔叹为观止，薄如蝉翼的火腿入口即化，咸甜适口，而且还有浓郁的香气弥漫，堪称火腿之中的顶级产品。
里尔以前也吃过不少高级火腿，就连售价高达两千英镑一支的伊比利(Iberico)火腿也有幸多次尝过，但是和眼前的火腿薄片相比，恐怕还少了点什么？
里尔教授和他的伙伴们根本就没有想到，在这样一家名不见经传的民宿客栈，居然能够出现如此精美而地道的西式早点！
这时候，联想起萧家私房菜馆的米其林三星餐厅称号，里尔不由地对银杏村产生了更浓厚的兴趣，难道这里是一个不为人知的美食之乡？
端起手边温热的鲜牛奶，里尔顿时感觉到一股浓郁的奶香味扑面而来，而如同丝绸一般的牛奶口感极佳，不属于里尔在荷兰喝过的最好的牛奶。
一顿早餐下来，里尔和他的伙伴们自然是被惊呆了，饶是他们走遍了全世界，也极少能够品尝到如此美味的西式早点。
而在打听到这些食材的出产地都是银杏村本地，尤其是牛奶就是今天镜湖牧场的鲜奶时，大家对于接下来的肉牛检测有了更多的期待。
毕竟按照以往的惯例，能够喂养出优质奶牛的牧场，一般来说肉牛的品质也不会差到哪里去！
吃饱喝足之后，镜湖牧场方面准备的电动车已经在客栈门口等候，荔儿率队登车出发，在镜湖牧场的入口处和早已经等待的萧风一行汇合。
寒暄一阵子之后，大家也没有多停留，骑上夸特马前往牧场深处，挑选今天需要屠宰的十月龄小公牛！
现在，随着镜湖牧场的扩大，除了待产的母牛需要赶回牛棚进行悉心照料之外，大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上赶入树林休息就可以了。因此，这些待宰的肉牛一般都会在山谷中央的草场进行放养，需要的时候再去挑选。
没有费多大的功夫，牧场的牛仔就在里尔等人的指点下，随机挑选出了五头小公牛，一路驱赶着回到山谷入口，送上了运牛车。
为了避免屠宰厂对镜湖区域的污染，为镜湖牧场配套建设的屠宰厂放在了澜沧江东岸，毕竟这里拥有着完善的污水处理设备以及更便利的交通。
当里尔教授压着肉牛赶到屠宰厂的时候，屠宰厂的负责人，萧风大姐夫杨红星已经在此等候！
由于镜湖牧场未来预计每年可以出栏肉牛五万头以上，按照每头牛500RMB的屠宰、分割、包装价格，这就是超过两千五百万RMB的营业收入；再加上萧家农场数以万计的本地黑猪以及数十万羽家禽的屠宰业务，整个屠宰厂一年下来的营业额不会低于5000万RMB。
对于这样一个业务稳定，利润不低的项目，萧风自然肥水不流外人田！
在萧风的支持下，萧风的几位姐夫、包括舅舅和小姨在内的萧家外戚成为了这家屠宰厂的股东，共同集资2000万RMB，建成了为镜湖牧场和萧家农场配套的项目。
今天，用于屠宰肉牛的全自动生产线是从美利坚进口的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛肉的销售而准备的。
毕竟，在国际顶级牛肉市场中，可不仅仅是你培育出好的肉牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。萧风要想让镜湖牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美利坚农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，萧风和里尔教授等人就站在钢化玻璃的后面，看着一头活蹦乱跳的小公牛慢慢地变成各个牛肉部位，然后被真空包装了起来。
整个过程，颇有一丝科幻的味道。
等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值！
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估！
品质等级是牛肉风味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一种指标；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素來決定，这也是美利坚农业部牛肉等级评估的一个重要依据。
根据美利坚农业部（USDA）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成A至E五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的A级牛肉，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评为十個等級。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的信心！
当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，萧风等人只能是在外面耐心地等候。
两个小时的时间其实并不长，但是萧风觉得今天过得特别慢，自己都已经不知道转了多少个圈，马万里足足地抽完了一整包烟，屠宰厂会议室的大门终于打开了。
成败在此一举了！
虽说普通级别的肉牛也不至于让镜湖牧场亏本，但是对致力于培育世界顶级食材的萧风来说，没有达到特选级以上，无异于失败！
“萧，很荣幸地通知你！”里尔教授似乎也能体谅到萧风等人的紧张和期待，并没有太多废话，笑着说道：“经过我们代表团的一致认可，镜湖牧场的安格斯牛全部达到了极佳级，恭喜你们！”
里尔教授带着德州口音，好多人没听得太清楚，但是‘Prime’这个单词大家都听得出来，再加上萧风和马万里喜形于色的表现，顿时让在场的所有人欢呼雀跃！
要知道，评级之间的细微差别都会对肉牛的售价产生极大的影响，镜湖牧场的肉牛获得Prime级别的评价，也就意味着一头一千公斤的肉牛售价不会低于一万美元！而将来随着镜湖牧场的知名度不断提升，这个价格还会进一步攀升，这将关系到在场大部分人的收入，如何能不让大家开心呢？
听到里尔教授的结论，萧风一直悬着的心总算可以放下来了！
果然不出萧风的所料，空间灵泉、空间牧草、优质牛种以及镜湖山谷得天独厚的环境，终于培育出了令人惊叹的极品牛肉。
不过，萧风相信这些牛肉应该不仅仅是目前所表现出来的这种等级，它更大的惊喜应该是精心烹饪之后的完美口感。
对此，萧风极有经验，因为萧家农场的各种食材以及镜湖牧场的鲜牛奶，无一不在展现了这种魅力！
现在的萧风，颇为期待晚上品尝顶级牛排的美妙滋味了！(未完待续。)
睡了一个安稳觉之后，里尔教授和其他的代表团成员是被悦耳的鸟鸣声给清醒，一个二个地站在房间的窗前看着在树梢上跳跃唱歌的鸟儿。
除了鸟鸣声之外，村子里隐约传来了鸡鸣犬吠的声音，还有各家各户锅碗瓢盆的撞击声，简直就是一曲美妙的乡村清晨协奏曲。这种典型的华夏农村早晨，可是里尔教授和他的伙伴们极少经历的，因此他们是倍感新鲜。
不过，当他们来到餐厅准备用餐的时候，却又被餐桌上呈现的菜品给惊呆了，因为客栈为他们准备了地地道道的西式早点！
其实，里尔等人并不知道，这些西式早点是镜湖酒店的厨师们起了个大早精心制作的，赶在代表团成员起床之前送到了‘醉红尘’客栈。
虽然镜湖方面无法光明正大地宴请评估代表团，但是利用各种条件，为代表团创造更好的条件，还是可以办到的。
老外们倒是挺有礼貌，冲着‘醉红尘’客栈的老板萧江国一通感谢之后，这才坐在餐桌前开始享用早餐。
里尔教授是虔诚的基督徒，因此在早餐之前他还是依照惯例进行了祷告，这才慢条斯理地拿起刀叉，开始对付眼前的面包、火腿和煎鸡蛋。
面包到还罢了，虽然美味可口，但是也没有超出里尔教授以前所品尝的味道，但是火腿和煎鸡蛋的滋味却是让里尔为之动容。
煎鸡蛋的原料来自于萧家农场的精品鸡蛋，经过厨师的巧手煎制之后，蛋白凝结如玉，蛋黄色泽鲜亮，不说味道，光看卖相就让人极有胃口。
入口之后，蛋白鲜嫩爽滑，蛋黄香浓可口，犹如一百只鸡在嘴巴里跳跃一般！
而火腿薄片更是让里尔叹为观止，薄如蝉翼的火腿入口即化，咸甜适口，而且还有浓郁的香气弥漫，堪称火腿之中的顶级产品。
里尔以前也吃过不少高级火腿，就连售价高达两千英镑一支的伊比利(Iberico)火腿也有幸多次尝过，但是和眼前的火腿薄片相比，恐怕还少了点什么？
里尔教授和他的伙伴们根本就没有想到，在这样一家名不见经传的民宿客栈，居然能够出现如此精美而地道的西式早点！
这时候，联想起萧家私房菜馆的米其林三星餐厅称号，里尔不由地对银杏村产生了更浓厚的兴趣，难道这里是一个不为人知的美食之乡？
端起手边温热的鲜牛奶，里尔顿时感觉到一股浓郁的奶香味扑面而来，而如同丝绸一般的牛奶口感极佳，不属于里尔在荷兰喝过的最好的牛奶。
一顿早餐下来，里尔和他的伙伴们自然是被惊呆了，饶是他们走遍了全世界，也极少能够品尝到如此美味的西式早点。
而在打听到这些食材的出产地都是银杏村本地，尤其是牛奶就是今天镜湖牧场的鲜奶时，大家对于接下来的肉牛检测有了更多的期待。
毕竟按照以往的惯例，能够喂养出优质奶牛的牧场，一般来说肉牛的品质也不会差到哪里去！
吃饱喝足之后，镜湖牧场方面准备的电动车已经在客栈门口等候，荔儿率队登车出发，在镜湖牧场的入口处和早已经等待的萧风一行汇合。
寒暄一阵子之后，大家也没有多停留，骑上夸特马前往牧场深处，挑选今天需要屠宰的十月龄小公牛！
现在，随着镜湖牧场的扩大，除了待产的母牛需要赶回牛棚进行悉心照料之外，大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上赶入树林休息就可以了。因此，这些待宰的肉牛一般都会在山谷中央的草场进行放养，需要的时候再去挑选。
没有费多大的功夫，牧场的牛仔就在里尔等人的指点下，随机挑选出了五头小公牛，一路驱赶着回到山谷入口，送上了运牛车。
为了避免屠宰厂对镜湖区域的污染，为镜湖牧场配套建设的屠宰厂放在了澜沧江东岸，毕竟这里拥有着完善的污水处理设备以及更便利的交通。
当里尔教授压着肉牛赶到屠宰厂的时候，屠宰厂的负责人，萧风大姐夫杨红星已经在此等候！
由于镜湖牧场未来预计每年可以出栏肉牛五万头以上，按照每头牛500RMB的屠宰、分割、包装价格，这就是超过两千五百万RMB的营业收入；再加上萧家农场数以万计的本地黑猪以及数十万羽家禽的屠宰业务，整个屠宰厂一年下来的营业额不会低于5000万RMB。
对于这样一个业务稳定，利润不低的项目，萧风自然肥水不流外人田！
在萧风的支持下，萧风的几位姐夫、包括舅舅和小姨在内的萧家外戚成为了这家屠宰厂的股东，共同集资2000万RMB，建成了为镜湖牧场和萧家农场配套的项目。
今天，用于屠宰肉牛的全自动生产线是从美利坚进口的高档货色，这也是为了满足将来顶级牛肉的销售而准备的。
毕竟，在国际顶级牛肉市场中，可不仅仅是你培育出好的肉牛就可以万事大吉的，后续包括屠宰、包装、运输、冷藏等等都拥有着极为严格的标准。萧风要想让镜湖牧场的牛肉成为世界各大顶级餐厅的御用食材，就必须从屠宰环节就抓起，严格杜绝各种不规范的现象出现。
代表团的专家对生产线进行了细致的检查，认为无论是自动化程度还是卫生状况，都符合了美利坚农业部的相关要求，这才能启动今天的屠宰行动。
由于整条生产线都是全自动化，萧风和里尔教授等人就站在钢化玻璃的后面，看着一头活蹦乱跳的小公牛慢慢地变成各个牛肉部位，然后被真空包装了起来。
整个过程，颇有一丝科幻的味道。
等到五头小公牛全部屠宰完毕，还不到20分钟，整个过程显得异常高效，这条总价超过一百万美元的先进屠宰线，还真的是物有所值！
接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估！
品质等级是牛肉风味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一种指标；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素來決定，这也是美利坚农业部牛肉等级评估的一个重要依据。
根据美利坚农业部（USDA）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成A至E五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的A级牛肉，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。
肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评为十個等級。
两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。
此种品质等级共区分为八种，即极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）。
整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的信心！
当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，萧风等人只能是在外面耐心地等候。
两个小时的时间其实并不长，但是萧风觉得今天过得特别慢，自己都已经不知道转了多少个圈，马万里足足地抽完了一整包烟，屠宰厂会议室的大门终于打开了。
成败在此一举了！
虽说普通级别的肉牛也不至于让镜湖牧场亏本，但是对致力于培育世界顶级食材的萧风来说，没有达到特选级以上，无异于失败！
“萧，很荣幸地通知你！”里尔教授似乎也能体谅到萧风等人的紧张和期待，并没有太多废话，笑着说道：“经过我们代表团的一致认可，镜湖牧场的安格斯牛全部达到了极佳级，恭喜你们！”
里尔教授带着德州口音，好多人没听得太清楚，但是‘Prime’这个单词大家都听得出来，再加上萧风和马万里喜形于色的表现，顿时让在场的所有人欢呼雀跃！
要知道，评级之间的细微差别都会对肉牛的售价产生极大的影响，镜湖牧场的肉牛获得Prime级别的评价，也就意味着一头一千公斤的肉牛售价不会低于一万美元！而将来随着镜湖牧场的知名度不断提升，这个价格还会进一步攀升，这将关系到在场大部分人的收入，如何能不让大家开心呢？
听到里尔教授的结论，萧风一直悬着的心总算可以放下来了！
果然不出萧风的所料，空间灵泉、空间牧草、优质牛种以及镜湖山谷得天独厚的环境，终于培育出了令人惊叹的极品牛肉。
不过，萧风相信这些牛肉应该不仅仅是目前所表现出来的这种等级，它更大的惊喜应该是精心烹饪之后的完美口感。
对此，萧风极有经验，因为萧家农场的各种食材以及镜湖牧场的鲜牛奶，无一不在展现了这种魅力！
现在的萧风，颇为期待晚上品尝顶级牛排的美妙滋味了！(未完待续。)